我院拟采购服务期为2年的食堂经营服务（劳务承包），现进行市场调研，邀请符合要求的餐饮企业参与本项目市场调研，有关事项通知如下：

一、项目概况

（一）项目概况

******医院精医楼一楼，食堂须服务不少于750人的三餐就餐需求，其中须食堂送餐的住院患者约550人，在餐厅就餐的住院患者及职工约200人，食堂为采购人内部食堂，不对外营业。食堂按集体食堂相关标准建设，有食品加工区和用餐区，服务对象为采购人的住院患者、患者家属及职工，全年提供早餐、午餐、晚餐（送餐及自选菜形式）。

（二）服务期限

两年。

（三）预算

   66万/年

二、技术和服务要求

（一）服务内容及要求

1、食堂正常经营所需设施设备、低值易耗品、办公设备等食堂相关物品由采购人提供，并无偿交给投标人使用。经营期间属房屋正常维修的基础设施由采购人统筹解决，食堂的装修、设备的投入的费用由采购人承担，投标人必须配合采购人开展食堂设 计装修、食堂设备采购等相关事宜。日常设备维护由投标人负责，维护所需费用由采购人承担。食堂设备损坏由设备厂家进行维修，并判别是否非正常损坏，非正常损坏由投标人负责赔偿维修费用；其他设施维修费用由采购人承担（赔偿维修和配件费用按设备使用年限进行折算）。

2、食堂水费、电费由采购人承担，投标人必须遵循节约使用的原则，不得浪费。因故停水、停电等特殊情况，将提前4小时通知投标人，投标人应有完善的应急措施。

3、服务对象为采购人的住院患者、患者家属及职工，全年提供早餐、午餐、晚餐（送餐及自选菜形式）

4、投标人必须服从采购人管理人员的管理，遵守采购人的各项规章制度。投标人的员工由投标人自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所有费用均由投标人自行承担。投标人落实好食堂每日的安全检查，严格遵守设备设施的操作规程，并做好防火、防电、防气等安全防范，确保员工人身安全。若因投标人的工作人员操作不当而产生损失，投标人必须承担一切责任。投标人自行解决食堂员工住宿。

5、投标人的员工每天需做好病区开饭单日、食堂内及周边的卫生工作，食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到国家规定的食堂卫生标准，保证食品安全。投标人需计划好食堂的日常用餐保障服务，杜绝浪费。

6、食谱制定

投标人负责食堂的每周菜谱定制，并经采购人审核确认，投标人按采购人确定菜谱进行供餐。菜谱必须做到一周内每日更换，每月对菜谱重新调整一次，根据不同季节及时调整菜谱和口味，安排适度的主、副食品种。主食除米饭外还提供面食、馒头等。采购人可根据用餐对象反映的情况提出菜谱的整改建议，投标人应予以落实。

7、菜品要求

（1）早餐：提供例如牛奶/豆浆/五谷豆奶/花生浆等2种饮品；米粥/面条/扁食/蒸玉米/蒸红薯等3种主食；馒头/肉包/菜包/豆沙包/油条/饼等2种面点；佐餐酱菜/炒菜/水煮蛋/卤鸡蛋等素菜搭配。

（2）午晚餐：提米饭为主食、2种全荤菜、4种荤素搭配菜、2种素菜、1种炖汤（夏令6月1日-10月1日另多加一种白木耳汤或绿豆汤），1种例汤。米饭米粒独立成型，不粘结、不夹生、醇香可口、有嚼劲。

（3）就餐时间及服务要求：

①堂食：早餐6:50-8:50；午餐10:50-12:50；晚餐17:30—18:30。每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，投标人应提前通知采购人，并留有充分时间做出补救。集中用餐时，投标人的员工应做好用餐人员引导分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱等现象。如需要分餐，投标人的员工及时准确进行分餐，保证菜量。公务接待餐用餐过程中应保证有投标人的员工及时提供服务。

②送餐：采购人有7个科室实行送餐制，开餐时间为早餐7点前；午餐11点前；晚餐17点前。送餐采用套餐形式，套餐标准为18元/天，中标人应负责成本控制，并制定餐标。早餐常规标准为一份稀饭配1个小菜1个馒头1个鸡蛋，午、晚餐常规标准为一份米饭配两份半荤菜（或一荤一素）、一份便汤；菜谱须每天更换，两天内菜谱重复率不得超过50%。有特殊病种病人时应按医嘱提供特供饮食。

（4）食品加工要求：加工过程应认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。不得提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响用餐者健康的食物。必须严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

（5）食品质量要求：冷菜酱制食品不含过多汤汁；冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理；冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制；熟制后食品完整不碎及不松散；热菜供餐时保持温热；热菜食品表面无风干及水浸现象；食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分；提供食品保证质量。

（6）食品留样：每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名 称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

（7）餐具清洗与消毒：投标人应采用热力方法，对食品容器、餐具进行清洗消毒，餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免食品污染。清洗消毒好的餐具应存放在专用保洁设施内备用。不得使用未经清洗和消毒的餐用具。

（二）食材相关要求

1、投标人根据节约原则，按用餐人数和菜谱制定采购计划（包括采购的品种和数量等）报采购人，由采购人进行采购。

2、投标人须对食材质量进行把关，要求食材质量须达到以下标准：

（1）肉类、禽、蛋类、海鲜、冻品、蔬菜，水果类颜色新鲜，无腐烂变质，无农药残留物；

（2）采购人所提供的肉类、蔬菜瓜果、粮油等食品均符合《食品安全法》、《动物检疫法》等相关规定，保证卫生安全，应当无毒、无公害，具有相应的色、香、味等感官性状；

（3）蔬菜水果类必须保证较好的色泽和新鲜度，不得有黄叶、腐烂、泥沙等现象，并保持整体完整，属无公害蔬菜水果；

（4）大米要求新鲜，无发霉变质，口感好；

（5）冷冻类及干货、调料类应在保质期范围内，无发霉变质，并保持较好的外观和等级；

（6）肉类应保证来源于龙岩市政府指 定的定点屠宰专门机构，为当日屠宰的新鲜肉品，并经肉检（卫生部门检疫）检验合格；

（7）若食材未达质量标准，投标人应及时告知采购人，若采购人不重新更换合格的食材，投标人有权拒绝加工。

3、食材贮存要求

（1）投标人必须严格按照规定管理所采购的食材，食材贮存应符合卫生安全标准。

（2）严格遵守采购人的食材出入库管理制度和收发登记制度。遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食材。

（3）食材贮存应当分类、分架，安全管理。

（4）采购的食材以及待加工的食材应按照食材标签要求进行保存，需要冷藏的要及时进行冷藏贮存；

（5）熟制品、半成品与食品原料应分开存放，并明显标识，防止交叉污染；不得接触有毒物、不洁物。

4、采购人采购的食材，投标人协助采购人把关食材质量，查验内容包括：所购产品是否在保质期内；产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符；票据、检验检疫合格证明是否齐全；采购产品的名 称、规格、数量是否与采购清单一致等。

5、采购人有权随时对食材贮存情况进行检查，投标人须与采购人紧密配合，准确把握需求并快速响应采购人需求，配合采购人的监督管理，积极改进完善。如与采购人需求不符，投标人须按采购人提出的整改意见限期整改。如投标人拒不整改，出现管理混乱情况，采购人有权立即终止合同。同时投标人必须接受和配合政府卫生管理部门的监管，如食堂因管理问题被卫生部门查封，投标人负责由此产生的所有损失。

三、调研内容

1、岗位配置及每月工资预算。参与人可参照采购单位当前的岗位配置及每月工资预算，并给出本公司可运营的岗位配置及每月工资预算，但不得高于采购单位当前的岗位配置及每月工资预算，各岗位均为全年无休岗，工资预算应包含税费及员工的节假日加班费、各类保险、福利等，年服务费总预算不得高于66万/年。

******学校、监狱等单位）的业绩材料（提供中标通知书、合同）。

3、公司简介文件（体现公司实力、荣誉的商务条件）

四、参与人要求

1.参与人必须是在中华人民共和国境内注册，且具备合法有效的独立法人资格的企业。同时本项目为专门面向中小微企业采购的项目,供应商必须为中小微企业(中型、小型和微型；监狱企业、残疾人福利性单位视同小微企业），不接受非中小微型企业参与；

2、参与调研的单位必须具有须具有食品经营许可证，须提供有效证书复印件；

3、参与调研的单位近二年有中标过******学校、监狱等单位）的服务；

4、企业法人营业执照或事业单位法人证书复印件加盖公章；

5、法定代表人身份证复印件；

6、若为授权委托的，还应附法定代表人授权书原件及授权代表身份证复印件；

7、本项目不接受联合体参加。

五、调研文件要求

请按以下顺序装订材料，每页加盖公章。

1、岗位配置及每月工资预算表；

2、公司营业执照、食品经营许可证；

3、法定代表人、法定代表人授权委托书（如有）、被授权人身份证复印件（如有）；

4、公司简介文件（体现公司实力、荣誉的商务条件）。

以上相关资料均为复印件盖公章，所有投标文件装订成册，装入文件袋密封并加盖公章。并于封面注明项目名称、单位名称、联系人、联系方式（固定电话及手机号码），加盖公章并密封。

五、文件截止递交时间

2024年8月20日上午9时

******医院门诊四楼总务科

联系人：罗女士

联系电话：******

公示日期：2024年8月14日-2023年8月20日上午9时

＊特别声明：本工作仅为对拟采购项目进行市场调研，作为采购方确定结算折扣最高限价、编制采购文件的参考依据，但对参与报名的供应商不作任何承诺，不承诺和最终采购绝对相关联。

附件：采购单位当前岗位配置及工资预算表

******医院

2024年8月14日

附件:采购单位当前岗位配置及每月工资预算表